Кулинарная книга романтиков

[Sarkov]

Белый соус французский
Сливочное масло растопить, добавить к нему муку, обжарить на небольшом огне, пока мука не впитается. При постоянном помешивании добавить воду, следя затем, чтобы не было комочков. Довести до кипения, посолить, поперчить, снять с огня. Можно приправить по вкусу пряными ароматическими травами.

Продукты
масло сливочное 50 г
мука 2 ст. ложки
вода 2 стакана
соль по вкусу
перец чёрный молотый по вкусу

Белый соус русский

Взять 0,5 "Беленькой" или какой-либо другой водки. Поставит на стол посуду из прозрачного стекла емкостью от 0,05 до 0,25 литра. Согласно русской традиции пища в соус не макается, а догоняет его в желудке. Употреблять перед борщом, ухой, маринадами, тушенкой и другими блюдами. Наливать по вкусу и желанию.

Добавлено спустя 1 день 22 часа 26 минут 16 секунд:
Для поддержания сил и витаминизации организма рекомедуется на завтрак такое блюдо (названия не знаю)

Перепелиные яица (я беру 5шт.) разбиваются и выливаются в чашку. Туда же крошится черный хлеб.
Перемешиваете и присаливаете по вкусу.
Кушаете (сырыми).

ЗЫ. Считается, что перепела не болеют сальмонелезом и что их яица богаче витаминами, чем куриные.
Перепелиные яйца лучше разбивать так. Берете нож с острым кончиком.
Слегка тюкаете обушком по яичку, а затем острым кончиком ножа, через вмятинку вспарываете.

[Sith Palpatine]

Нагетсы "Имперскиие" под чесночным соусом "Ситх".

Взял с форума "Кулинарный Эдем", доработал и добавил свой фирменный соус.



Ингредиенты для нагетсов:
4 куриных филе, лучше больше;
панировочные сухари, не жадничать;
3 яйца;
2 стол. ложки муки;
Соль, перец чёрный молотый, куркума.

Приготовление:
Филе отбить (нормальные куски такие, Имперские, филе не резать на части), поперчить и посолить.
В миске яйца смешать с мукой и хорошо взбить.
Панировочные сухари смешать со специями и немного добавить соли. Я всё делаю на глаз.
Каждый кусочек курицы окунуть в яйцо и обвалять в сухарях.
Обжаривать на растительном масле до золотистой корочки с двух сторон.

Ингредиенты для соуса (порция на одного человека):

3 столовых ложки сметаны;
3 столовых ложки майонеза;
2 зубчика чеснока;
Щепотка Прованских трав;
Укроп.

Приготовление:

Мелко нарезаем пару веток укропа;
При помощи чеснокодавки выдавливаем чеснок;
Смешиваем все ингредиенты;
Ставим соус на 1 час в холодильник.

Приятного аппетита и примите тёмную сторону силы)))

Добавлено спустя 19 минут 32 секунды:

Для поддержания сил и витаминизации организма рекомедуется на завтрак такое блюдо

Белый соус русский

Добавлено спустя 7 минут 36 секунд:

Белый соус французский

а я добавляю сливки, а не воду. если еще сыр добавлять - получится бешамель.

Добавлено спустя 4 дня 8 секунд:
А так еда ещё веселее)



Добавлено спустя 5 минут 27 секунд:
Продолжая тему весёлой еды)







Добавлено спустя 4 дня 57 минут 11 секунд:
Блины от Мамы Императора.



Берём:
1 литр молока;
3 чайные ложки сахара;
1 чайную ложку соли;
мука на глаз)))

Для закваски:
50-100г тёплой воды;
1 чайная ложка сахара;
1 чайная ложка сухих "быстрых" дрожжей. Можно с горкой.


Готовим.

В тёплую воду засыпаем ложку сахара и дрожи. Отставляем.
Молоко подогреваем, оно должно быть тёмлым, но не более 50 градусов.

Взбиваем яйца с сахаром и солью, добавляем чуть больше половины молока.
Засыпаем муку, сыпем на глаз до получения плотности жидкой сметаны.
Доливаем молоко, если нужно добавляем муку. Консистенция должна быть как у кефира, именно от этого и отталкиваемся! КАК У КЕФИРА 3,2%!!!
Добавляем в смесь 150г подсолнечного масла (раф. дез.).
Вливаем закваску, перемешиваем.
Оставляем в тёплом месте на 1 час. Перемешиваем и оставляем ещё на 1 час.
Вот теперь можно выпекать блины)))
Готовый блин смазать с одной стороны сливочным маслом.

Приятного аппетита!

[ZIMA]

интересный рецепт сейчас в ширвиндтовской передаче высмотрела.

Ленивые или Грибоедовские щи.

Капусту, лук, морковь, картофан и репу режем безобразно КРУПНО, это важно (потому и ленивые).
Морковь и лук слегонца пассируем в одной сковороде, капусту в другой.
В грибной бульон (потому и грибоедовские) кидаем репу с картошкой, а потом и остальные овощи.
Добавляем резаные грибы, на которых бульон варился, забеляем сметаной.
Варим до готовности овощей. Даём настояться.

Надо попробовать приготовить, впервые такое исполнение встречаю.

[максим]

"Ирландское рагу" из Джерома напоминает. Правда, там еще водяная крыса в рецепте...

[Sarkov]

Тем кто постится, лучше воздержаться от прочтения следующего рецепта.

Щи на жареном мясе.

Предполагаю, что нечто подобное уже есть в кулинарии, но я пришел к этой технологии самостоятельно.
С детства, то ли жалея голодающих африканских детей, то ли по природной жадности старался "спасти" продукты, которые начинали портиться. Привычка эта осталась и по ныне.
Для похлебки сгодится перекисшая капуста, начавший бродить овощной салат или взбомбаженная домашняя овощная заготовка. Суп готовится примерно за 40 минут.

Почистите картошки, порежьте, налейте полкастрюльки воды и поставьте на средний огонь.
На вторую комфорку поставьте прогреваться сковороду с куском сливочного масла.
Возьмите кусочек мяса, лучше свинины, порежьте на кусочки, которые будут удобно умещаться в ложке, но не очень мелко. Прибавьте огня под сковородой и обжарьте в горячей сковороде мясо так , чтобы оно слегка "прихватилось" (чуть-чуть пригарок допускается). Приятный сильный запах жаренного мяса станет основой супового букета. Пока жарится мясо (не забывайте его перемешивать) порежьте большую луковицу. Когда мясо прожарится, выложите его в тарелку, убавьте огонь и насыпьте лука. Обжарьте лук до золотистого цвета, (при необходимости добавьте масла.) Тем временем у вас уже вскипела картошка, снимите пену. Попробуйте овощную заправку - если она сильно перекисла, то отжмите. Сок не выливайте, а оставьте чтоб подкислить супчик по своему вкусу. Закиньте овощную заправку, мелко резанную или тертую морковь, корешки (сельдерей, пастернак, петрушку), лавровый лист, черный перец. Когда снова закипит - положите вариться мясо. Когда сварится картошка - положите лук, зелень, специи. Посолите, подкислите по вкусу. И поварите ещё пять минут.
Супчик получится густым, наваристым, пряным и кисленьким, а мясо в кисловатом бульоне станет нежным.
...
Мясо должно повариться минут 15ть.
Хорошо добавить в конце варки "травы итальянской кухни".
В супе хороши капуста и помидоры, неплохи мелко порубанные кабачки.
Огурцы, я думаю, лучше в рассольник.

[ZIMA]

супер! возьму на заметку - тоже еду всегда "спасаю". да и из нормальных продуктов на поджаренном мясе интересно будет супейку приготовить.

[Sith Palpatine]

"Имперская Креветка в кляре"

Можно брать любую креветку, но Королевская/Имперская лучше, там мяса больше)

Отвариваем креветку по инструкции. Ждём, пока остынет тушка зверя, убираем всё лишнее, оставляя только мясо чуда морского)

Попробуйте зверя на соль!!! Это самое главное! От этого зависит всё блюдо.

КЛЯР!!!

Для этого нам нужна выжимка из мастера Йоды, порошок из двух Джедаев, слёзы принцессы Леи (тут главное не переборщить, солёной девка оказалась), немного спайса с Дюны (это уже другой фильм/книга).

Значит так)
На одно яйцо:
1 чайная ложка соли без горки (тут нужно учесть солёность креветки);
1 чайная ложка смеси перцев;
Столовая ложка паприки;
Щепотка куркумы и чёрного перца;
2 столовых ложки муки.

Мешаем всё по мере добавления ингредиентов до однородной массы.
Если ОЧЕНЬ густо, добавляем немного тёплой воды. Кляр должен быть чуть жиже мёда.

Если креветок много, то делаем кляр по данному рецепту, но увеличиваем количество кляра соответственно.

В сковородку наливаем растительное масло, МНОГО, но больше одного СМ.
Обмакиваем креветку в кляре и кидаем на сковороду. Держим не долго, переворачиваем креветку.
Для получения румяной корки, креветку в кляре можно переворачивать несколько раз. НЕ СОЖГИТЕ!!!!!!!!!

Вот и всё, вкуснейшое блюдо готово) Приятного аппетита!

З.Ы. Секрет Императора!
Я сразу закидываю и "купаю" креветки в кляре, лучше осаждается (липнет) смесь на тело зверя, меньше время тратишь на готовку. Мне так удобнее)

[Sith Palpatine]

Жареные крысы.

Очень интересный рецепт от девушки:

Ребёнок фанатеет от игры Обливион. И его мечта – играть не за обычного персонажа, а за гоблина. Сидеть в пещере и жарить крысу.
Не удержалась и нажарила ему крыс.



Для тушки:
картофель
яйцо
мука
соль
фарш (у меня куриный)
лук (нужно, конечно, было бы добавить его в фарш… но я запихала в картошку. Поэтому крыски получились кое-где неровненькие)
соль
растительное масло для смазывания сковороды

Тесто для лапок и хвостов:
1 стакан кефира
250г муки
1/2 чайной ложки соды
соль
Тесто я делала совсем не для них, крысы были побочным продуктом. Т.е. столько теста, конечно, не нужно. Но сколько точно ложек кефира и муки понадобится, я не знаю. Так что привожу просто рецепт теста, чтобы понятно было, какое оно вообще должно быть.

Сварить картошку, размять в пюре, добавить соль, яйцо и пару ложек муки, чтобы получилось удобное для лепки тесто.
Кусок картофельного теста расплющить на ладони, положить фарш, слепить что-то вроде зразы. Придать нужную форму – один конец круглый, другой заострённый.
Выкладывать “крыс” на хорошо смазанную маслом сковороду.
Ножом сделать ротики, зубочисткой пупки.
Смазать желтком и испечь в духовке.

Для лапок и хвостиков сделать тесто и нажарить кусочки нужной конфигурации.

Когда крыски испекутся, а запчасти пожарятся, проковырять дырочки и вставить

http://pryf.livejournal.com/1684553.html#cutid1

[ZIMA]

а выглядит это так)))))


Добавлено спустя 43 секунды:


собственно рецепт может быть любым, интересно само исполнение. я попробую сделать из обычного мясного фарша как котлеты, с лапками и хвостом из жареной колбасы.

[Sith Palpatine]

Хочу такой тортик)

[Леф]

http://lady.mail.ru/article/467169/

[Sith Palpatine]

Леф, посмотрел на окрошку, пора кушать весенние блюда)))
Надо у Зимы попросить щавелевого супчика)))

[Леф]

посмотрел на окрошку, пора кушать весенние блюда)))

Вообще самое вкусное блюдо на свете.
Но сыворотка ещё больше кваса подходит.

[Sith Palpatine]

Но сыворотка ещё больше кваса подходит.

А мы на кефире делали))) Кефир разбавляешь минералкой и давай рубать окрошку))) С Зимой огромную миску за два дня убрали))) На сыворотке не пробовали.

[Леф]

На сыворотке не пробовали.

Интересно было бы узнать Ваше и Олино мнение и об окрошке на сыворотке. Там главное - настоять её на зелёном луке. И сметана.
Напиток для утоления жажды.
Остальное уже для наполнения.

[Sarkov]

Но сыворотка ещё больше кваса подходит.

А я пару раз на пиве делал - тоже неплохо.

[Игорь Машенцев (Beer-Man)]

Окрошка, конечно, очень вкусная вещь.
Но! Знали бы вы, какой обалденно вкусный борщ готовит Зима! Это просто сказка!

P.S. А вот щавелевый супчик мы так и не попробовали!

[Лекс Айрин]

Игорь Машенцев (Beer-Man)

Присоединяюсь!!!!

[Silver Star]

В Ресторане "Европа" в Минске, где я часто обедаю, подают очень классную отбивную в какой-то корочке из теста. она тонкая, большая по площади и очень вкусная, надо будет дать повару денег за раскрытие секрета этого блюда.

[Лекс Айрин]

Фи!!!! Ресторан...