Кулинарная книга романтиков

[panama2000]

Ишь... распоясались!
Щас Дядя Энди придет , всем хвоста накрутит за пьянку на форуме!!))

[ZIMA]

*дико ржёт"))))))

[panama2000]

*дико ржёт"))))))

ДаДаДа.
Я от него водку под спойлером прячу
http://romantiki.ru/forum/viewtopic.php ... 00#p207470

боюсьпотомушто

[ZIMA]

и кстати еще суперпростой рецептик под водочку
берем огурчики, отрезаем "жопки" в воде вымачиваем с пару часиков
засим делаем засолочку - на литр воды кипящей - пару ложек соли.
в кастрюльку кладем листочки хрена, смородинки, соцветия укропа и чесночка зубцы.
туда же укладываем огурчики. заливаем водичкой кипящей с солью.
накладываем пресс.
сутки ждем - малосольные огурцы готовы!

[panama2000]

сутки ждем - малосольные огурцы готовы!

Сил нет , пошла картошку жарить

[ZIMA]

как жарить картоплю
режем как бог послал - или полосками или лепешечками
далее суть - не солим и не накрываем крышкой. ждем поджарок. как поджарилось - солим сверху и не перемешивая накрываем крышкой 9соль растает и равномерно просочится)
далее режем лук и чеснок. когда картопля уже "вот-вот" кидаем это всё туда и перемешиваем. далее мешаем каждые пять минуть, чтоб лук и чеснок прожарились. далее смотрим по готовности.

[толик]

далее суть - не солим и не накрываем крышкой.

Если жарить на солёном сале, то и солить не надо. Не пробовал, но говорят именно так.

[Избор]

Разные части языка отвечают за разные вкусовые ощущения: кончик узнает сладкое, задняя спинка горькое, передний край соленое, а задний кислое. На самом деле любой вкус имеет обьем и геометрию. Хороший повар подобен архитектору и строит ажурное здание во рту. Иногда не хватает мелочи, какой-то подпорки для полной вкусовой картины. Скажем, на три литра супца достаточно добавить пол чайной ложечки сахара и суп станет объемнее, и раза в два раза сытнее. Разные сорта сахара имеют разную вкусовую геометрию и часто выглядят не сладкими - но достаточно добавить таблетку сахарозаменителя вместе с сахаром и он станет объемным и похожим на мед, который именно имеет широкий спектр сладкого и соленого вкуса. То же самое касается и кислоты: стоит в блюдо требующее кислого добавить по-немногу разных видов уксуса вместе с лимонной кислотой и вкус станет широким и органичным.

http://users.livejournal.com/primus_/65773.html#cutid1

интересно было бы услышать комментарии коллег, особенно Визора.
сам пока не пробовал - только что вычитал.

[толик]

интересно было бы услышать комментарии коллег

Так так и есть.

[ZIMA]

сегодня на ужин готовлю гуляш из свинины "по-моему"

режем свининку кубичками по 1-2см
трем моркву, режем лук
помидорки (без шкуры) и перцы болгарские тоже режем кубичками
чесночек рубим
зелень

обжариваем лучек и моркву в глубоком сотейнике, кидаем свининку, заливаем водичкой, солим, перчим, тушим под крышкой, по необходиммости добавляя еще кипяток (важно именно кипяток, иначе подошва будет, а не нежная свинка)

минут через 20 закладываем перцы, помидорки. тушим еще минут 15.

добавляем рубленый чеснок, сметану. еще минут 10. вырубаем к чертям газ (электричество), закладываем зелень. оставляем под крышкой, чтобы "настоялось".

гарнир - кто как любит. идёт всё. идеально - картофельное пюре (отвариваем картоплю, разминаем, масла туда сливочного, подогретого молочка, сырое яйцо для пышности). в качестве украшения и добавки вкуса - на тарелочку с гуляшом и пюрешкой выкладываем консервированный горошек.

и наслаждаемся простым и сытным блюдом)

[Pafnutiy]

Слюни текут, бегом на кухню!!!

[ZIMA]

для избора по части сахарозаменителя. никому и никогда не порекомендую его использование. исключение конечно составляют те. кому это показано - диабетики. сахарозаменитель (например милфорд) даёт ощущение сладости, но... какое-то урезанное... поэтому никогда, как кулинарка со стажем, не использую данный вид продукта. вкус не раскроется у блюда, при использовании химически модифицированных (не генно, а именно химически) продуктов.
а сорбит, ксилит и фруктоза, те и вовсе обладают слабительным действом а ведь тоже... сахарозаменители

[Pafnutiy]

сорбит, ксилит и фруктоза, те и вовсе обладают слабительным действом а ведь тоже... сахарозаменители

Поумничать не дали((( Я в аптеках покупал сиропы всякие на фруктозе и пр., водичкой разбавлял и пил. Так пока Зима мне сказала... я думаю и так всё понятно)

Добавлено спустя 42 минуты 16 секунд:
Так, я вообще известный кулинар, жизнь заставила научиться готовить, а точнее мой Папа. По школьным временам, в летние каникулы мы оставались на даче, он всё строил мастерил, а я... помогал иногда, но больше гулял. Ну вот Отец и поставил условие, мол с меня обед и ужин, шляйся потом где взбредёт))) Я воспользовался предложением) А дальше уже для себя и для своих.

Мой шашлык из свинкиной шеи.

Начну с того, что я против изменения вкуса пищи всякими соусами и пр. Мясо должно быть мясом! Мой рецепт оценили огромное количество людей, и гуру по готовке шашлыка, и любители, и теща, которая свинину вообще не ела

Состав:
Шея свиная (чем больше, тем лучше);
Лук репчатый (на нем экономит нельзя!);
Кифир "Пиратский" (тоже жмотиться нельзя, остатки и так попить можно, покупаю в мягких пакетах);
Соль, Перец;
Руки растущие из плечей!


Приготовление:
Берем шею и режем, режем, режем. Куски делаем по размеру и возможностям рта, но не увлекаемся, не огромные, ну и не мелкие;
Лук репчатый, очищаем и режем колечками;
Берем кастрюлю, на дно укладываем кольца лука в один слой;
Соль и перец перемешиваю в блюдце, количество на глаз;
Немного смеси перца с солью сыпем на слой лука, хотя можно и не делать этого;
На слой лука выкладываем слой мяса, посыпаем смесью и растираем рукою, нежно так как с женщиной (или мужчиной);
Снова слой лука и заливаем кефиром так, что бы он не показывался над верхним слоем лука;
Дальше аналогично, мясо, смесь, лук, кефир - до верхушки кастрюли, последний слой из лука и заливаем кифиром;
Делаем гнёт из тарелки которая проходит в кастрюлю и банки воды;
Я оставляю это на ночь, готовлю около 10 вечера и снимаю около 10 утра. В холодильник не ставлю;
Для любителей особых вкусовых ощущений, в смесь перца и соли можно добавить немного зиры;
Ну вот и готово, осталось только на мангал закинуть)

З.Ы. Лук и кифир придают мясу сливочный оттенок, вкус мяса не пропадает не забивается.
З.З.Ы. На мангале готовить самим, следить, что бы не пригарало и пр. Обидно, когда шедевр портят руки растущие, не из плечей. От и До, всё самому!!!
З.З.З.Ы. А главное - это душа, нужно любить своё блюдо, вот тогда всё получится и все оценят.

Ну и конечно, ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

[ZIMA]

прааааастейший и вкуснейший томатный супчик с фрикадельками.

фрикадельки делаем как обычно - фарш с луком прокручиваем через мясорубку, добавляем сырое яйцо, солим. перчим, формируем маленькие шарики (немного меньше мячика для пинг-понга).

картошку режем кубиками, полосочками, да хоть звёздочками. кидаем в кипящую воду. после снятия пены в кастрюлю отправляем фрикадельки. солим.

тем временем слегка пассируем лук, морковку и после того, как овощи станут чуть прозрачными выливаем в сковороду мякоть свежих томатов (можно вручную почистить-порезать-перекрутить, но для упрощения процесса лично я использовала готовую томатную мякоть марки "Помито"). тушим минут 10-15. при необходимости добавляем бульончик прямо из кастрюли.

как только картошка сварится в супе - выливаем из сковороды туда овощи. добавляем рубленый чеснок и зелень - базилик, укроп, петрушка - кто что любит. выключаем газ, настаиваем с полчасика, зовём к столу голодных. можно добавить сметанки.

проще некуда.

[Pafnutiy]

Вот чем я сегодня изволю отужинать.

[ZIMA]

и еще. к вопросу об ужине.
не менее прааастейший, и крайне лёгкий и свежий салатик.

пара свежих огурцов
три вареных яйца
сыр
соль
майонез
лук
уксус
сахар
соль

маринуем лук. режем тоненькими полукольцами, обдаём кипятком, промываем холодной водой. добавляем 9%уксус (пару столовых ложек на среднюю луковку), немного разводим водичкой, по щепотке соли и сахара. забываем это дело в холодильнике на часок-другой.
посидев пару часиков на форуме, приступаем к собственно салату. огурцы и яйца режем соломкой, сыр трем на крупной тёрке. добавляем промытый под холодной водой и отжатый лук. солим, перчим, заправляем майонезом и украшаем зеленью.
вот и весь салат! впрочем если завалялась баночка консервированного горошка - туда же её. вкуснее будет.

[Pafnutiy]

Зима пишет, а мужики слюнями исходят)))

Сейчас этот форум просматривают: Айрин Лекс, Pafnutiy, purgatorius, ZIMA и гости: 0

[ZIMA]

так я пишу простенькие рецепты, которые даже заядлый холостяк смастрячит. ведь это кулинарная книга романтика, а не шеф-повара)))) вот и делюсь лёгкими идеями)

[Pafnutiy]

ZIMA, ты рецепт колобков напиши)))

[ZIMA]

да уж... колобки для тебя - святое слово))))
когда буду готовить - напишу.