Кулинарная книга романтиков

[Китаист]

максим,

уел

[raven]

Мужики я кнечно извеняюсь но покушать я смотрю вы любите

[visor]

... чеснок ни в коем случае не обжаривать, а мелко-мелко резать и закидывать в суп за 5-7 минут до готовности...

Это на любителя, конечно. Есть люди (я, например), не переносящие даже следового запаха чеснока или лука.
А если жарить, то запах и вкус меняются качественно, т.к. самые агрессивные компоненты подвергаются глубокой трансформации
И еще (мне) кажется, что жареный чеснок или лук хорошо сочетается с молочным или сырным вкусом.
(скромное мнение меньшинства)
Поэтому вопрос: "Сразу кладешь или пережариваешь?" - далеко не случайный

[Eltara]

))) Ммм... вкусно! А как же кофе?

[Ilya]

Я вот кофе не пью, это связано с неприятным воспоминанием с времён учёбы, скажем, ... немного перебрал этого напитка на сессии :shock: , и видимо не самого лучшего. Теперь только зелёный чай.
Я вот прочитал кулинарные рецепты, диву даёшся, какие изыски, жёны наверно не нарадуются на таких мужей.
Распространено мнение что мужчины приготовить ничего кроме пелеменей и "банки шпрот" не могут. Здесь прямое опровержение этому

Может чего записать, .... потихоньку.... пока никто не видит

[В.М.Демон]

Может чего записать

Зачем записывать время тратить готовте прямо с экрана.

[Ilya]

...готовте прямо с экрана.

можно и так, нет предела человеческих фантазий

[Алех Спутник]

Хочу братцы поделится рецептом ухи с грибами. Я обожаю такую уху делать , еще больше ее есть.
Для этого нужно : вода очищенная 5 литров, рыба судак 2 кг ( морской), рыба речная ( сазан, карп, сом ) 2-3 кг., грибы белые 0,5 кг., картошка – 2-3 шт.
Уха это не суп !!! это вареная рыба!!! От этого нужно и исходить. Как мы например варим картошку – насыпаем в кастрюлю и заливаем водой …так что бы только залить.
Чистим и потрошим рыбу, режем ее на кусочки, голову не выбрасываем, выбрасываем хвост.
Моем и заливаем фильтрованной водой так что бы она едва едва прикрыла рыбу.
Чистим картошку и тоже бросаем в уху. Дальше грибы. Чистим , режем, бросаем.
Если воды не хватает, то чуть подлейте, но без фанатизма. Она должна едва прикрывать.
Варится уха должна ровно столько пока не станет мягкими картошка и грибы.
Потом добавляем соль, перец, специи. Накрывать кастрюлю крышкой пока нельзя.!!!
Выключаем газ, даем отстоятся мин 3 и нарезаем мелко укроп и петрушку. Затем бросаем все это в кастрюлю ( примечание – нельзя кидать укроп и петрушку в кипящую воду) и только потом накрываем крышкой.
15-20 мин и уха готова. Подается на тарелочках рыбье мясо в зелени свежей и можно с винным уксусом, «суп» подается рядом в небольших чашечках.

[Китаист]

Алех,

уху попробую обязательно.
слышал, что можно этот рецепт как-то дополнить небольшим количеством водки,
вливаемым прямо в кастрюлю (ведро?). Это так?

а теперь, братишки, хит сезона:

ОКРОШКА

отличное летнее блюдо, прекрасно утоляет и жажду, и голод.

начнём с самого важного: правильная окрошка - это всегда самодельный, домашний, светлый хлебный квас.

а вовсе не питьевой "красный" (сладкий) квас из бутылок и квасных бочек.

окрошка должна быть с кислинкой.
сладкая - это издевательство над продуктом.

***

квас делается очень легко, если вам есть у кого разжиться закваской.
(где берётся закваска в ваккуме, надо будет спросить у бабушки)

итак, на трёхлитровую банку берётся грамм 300 чёрного хлеба. Лучше ржаного, но можно и бородинского. Хлеб годится подсохший, позавчерашний, так даже лучше (некоторые даже предпочитают сухарики). Разламываем или нарезаем его на кусочки и закидываем на дно банки.

заливаем её кипятком "по плечики" (чтобы осталось место под закваску и ещё запасец). Даём остыть до температуры парного молока. Засыпаем туда полторы-две ст. ложки сахара и немного соли (по вкусу). Размешиваем лёгкими уверенными движениями)))

Вливаем закваску, стакан. Закваска - это малость отфильтрованная жижа, оставшаяся от предыдущей партии. Хранится в холодильнике (неделю свободно, дольше пока не пробовал).

Трясём банку секунд 10. Это элемент необязательный технологически, скажем так, бытовая магия Тут важно представить, какая вкуснятина получится на выходе - и эта картинка впечатается в продукт.

Закрываем банку и ставим её в спокойное место на сутки. В крышке лучше провертеть дырочку - квас будет "играть", нужен клапан безопасности. В течение суток можно пару раз наведаться в гости и ещё потрясти, по желанию)

Готовый квас разливается по бутылкам через ситечко, из остатка делаем закваску, убрав излишки хлеба.

***

а вот теперь окрошка. Делается элементарно.

из расчёт по полторы порции на два весёлых рыла:

* 2 варёные картофелины (для ускорения варки нарезаем мелко, воды наливаем чуть-чуть, не забываем солить)
* 2 протёртых на крупной тёрке свежих огурца
* 2 отваренных вкрутую и мелко покромсанных яйца
* грамм 200 варёной колбаски, какая подороже, тоже порубленной
* мелко нарезанная зелень: укроп, петрушку - не жалеть! базилика чуток
* кефира с пол-стакана на всех, можно меньше - по вкусу
* чуток тёртого сыра (мне нравится пармезан, это кому как)
* для тех, кто не любит пресное - одна-две столовые ложки сахара и щепоть соли
* собственно ХОЛОДНЫЙ квас

чем жарче погода, тем морозней должен быть квас!

Рецепт: нарезку перемешать, разложить по тарелкам (много!), залить квасом, плеснуть кефира.

ВСЁ!

[максим]

Водку можно добавлять к чему угодно. Особенно, когда уже изрядно принято внутрь.
Кашу маслом не испортишь.
--------------------------------------

Я думаю, мы забыли самый главный рецепт:

- Так из чего же делают твой брамрулет?
- Не брамрулет, а брамбулет. Я его сама готовлю... Ты берешь обыкновенный мангустин и жаришь его на петеяровом масле, минут пять.
- Значит, именно на петеяровом?
- Именно!
- А если на сливочном?
- А если на сливочном, то не получится...

[kir]

В крышке лучше провертеть дырочку - квас будет "играть", нужен клапан безопасности.

Это точно, а то у нас пару раз пол-лоджии все в закваске было устряпано

[Алех Спутник]

слышал, что можно этот рецепт как-то дополнить небольшим количеством водки,
вливаемым прямо в кастрюлю (ведро?). Это так?

хорошо ответил Максим

Водку можно добавлять к чему угодно. Особенно, когда уже изрядно принято внутрь.
Кашу маслом не испортишь

от себя замечу, что конечно добавлял - но по моему ничего во вкусовых свойствах не изменилось.
По желанию можно добавлять неспелую алычу (ежели есть) она придает супу интересный оттенок.(кстати можно алычу добавлять в любой суп)

[Eltara]

Терпеть не могу уху. Но уха Алекса, только с красной рыбой - это что-то.

[Китаист]

вариации на тему салата "курица с ананасами".

опробовал упрощённую версию, хорошо пошла.

составляющие:

* отваренные макароны-ракушки из муки высшего сорта из расчёта на двух едоков // стояли в холодильнике со вчерашнего дня, как раз пригодились
* куриную грудку на этот раз тоже отварил, бульён потом на суп пойдёт
* огурчики маринованные 6 шт мелких
* немного соуса на майонезной основе (мне нравится Кальве "карри с ананасами")
* немного оливкого масла, грамм 50
* ананасы из банки, нарезанные кусочками
* сыр пармезан, тёртый, грамм 150-200
* орешки кэшью жареные
* половинка лимона (для выжимания)
* приправа к пицце (смесь базилика, орегано и майорана)

смешать макароны, масло, соус
добавить куриную нарезку
приправить сушёными травками, закинуть сыр
перемешать
закинуть ананасы, выжать сок лимона, перемешать
порезать и закинуть огурчики, плеснуть маринада (грамм 50), перемешать
ещё чуток специй и орешков, перемешать

ГОТОВО.

// макароны должны быть холодными. Вместо ананасов можно брать виноград киш-миш.

[Китаист]

зимний суп Лео Каганова

http://www.razgovor.org/special/article286/

[Алех Спутник]

а почему супчик называется Змеиным ?
кстати ,готовить по бумашке это не есть по мужски....а вот сыпануть на глаз это по нашему. именно спец может природным чутьем определить дозу соли и специй на общее кол-во жидкости или массы...ежели этого чутья нет, то лучше и не браться за сковородку.

[Китаист]

действительно, "змеиный"... наверное, потому что лук плавает в воде своеобразным узором. Я сначала как "зимний" прочитал, и, честно говоря, мне так больше нравится.

[Алех Спутник]

и мне больше зимний вариант нравится, так как консервы это чаще зима...

[Китаист]

ЯИЧНЫЙ ЛИКЁР

заметил сегодня в магазине немецкий яичный ликёр. Читаю этикетку (состав): яйца, спирт высшего качества, родниковая вода.
цена - 500 с хвостиком.

жаба, естественно, возмутилась.

дай, думаю, попробую reverse engineering.
яйца дома есть, водку купил на месте (кристалл, берёзовая, 112 р).

дома взял электромельничку, она у меня вместо миксера трудится, сахар, ванилин, чуть-чуть чёрного молотого перца. Взбил яйца со всем этим добром. Добавил водки, грамм 100-150 - на три яйца.

получилось жидко, наверное, надо было 5 яиц брать.
зато вкусно!!!

очень понравилось. Теперь думаю, как улучшить рецепт.
может быть, мороженого докинуть? для холода

у кого какие мысли?

[Одиночка]

Я думаю, мы забыли самый главный рецепт:

Эх, теперь бы компоненты достать