Кулинарная книга романтиков

[Sarkov]

Новогодний салат Дракоша.

Символ года, который не оправдает Ваших надежд надо съесть в конце года?

[Мартовский заяц]

Символ года, который не оправдает Ваших надежд надо съесть в конце года?

На машине времени сгонять в конец года и съесть.

[Леф]

http://nkozlov.ru/library/s41/s412/d4277/#.UM2H66MytQE

[Лилия]

Новогодний вариант сервировки салата "Оливье"


Понравился вариант сервировки фруктов.

[Лилия]

"Елочка" для любителей суши.

[Sovyonok]

Статья на тему понравилась:

► Показать

ПРИНЦЫ ДАТСКИЕ

Трудно преставить себе более странное место для ресторана высокой кухни, чем Копенгаген. Но именно здесь притаилось заведение, которое кулинарные критики со всего света уже два года признают лучшим рестораном мира.
Тарас Сурин

Рене Редзепи 34 года, он наполовину датчанин, наполовину албанец, и хотя родился в Копенгагене, вырос в Югославии. Вернувшись на родину, окончил кулинарную школу, работал в местном ресторане, а в 20 с небольшим приехал в знаменитый «Эль Булли» Фернана Адриа — что интересно, в качестве обыкновенного клиента. Поев, Рене напросился на работу в лучший ресторан мира, а когда «Эль Булли» уступил этот титул «Французской прачечной» Томаса Келлера, Редзепи перебрался в «Прачечную». В 25 он встретил Клауса Мейера, профессора кулинарии, апостола новой северной кухнии и открыл с ним на пару ресторан «Нома», последние два сезона получающий титул «Лучший ресторан мира».Северная (и в более узком смысле, скандинавская) кухня ассоциируется у обывателя в основном с копченой лососиной и крестьянским хлебом. Это, кстати, совершенно корректно, и в «Нома» не пытаются доказать своим посетителям, что современная северная кухня включает в себя оливковое масло первого отжима или гусиную печень. Здесь работают с мясом овцебыка, палтусом, исландским творогом скиром и другими брутальными вещами, создавая на выходе еду и сытную, и легкую, и оригинальную. Ягоды и травы приобретаются у частных сборщиков мелкими партиями, продукты солят, вялят, сушат, маринуют и коптят прямо на кухне, создавая радующие глаз ряды емкостей с первосортными консервами, здесь гонят собственный самогон и варят свое пиво. Мейер и Редзепи пугают неискушенного едока блюдами под названиями «Сено и ромашки» или «Укроп и капуста», а также кожицей облепихи с лепестками шиповника, но тут же предлагают вполне традиционного судака (правда, с вербеной) или гребешки (но с водяным крессом). В презентационном меню спокойно соседствуют солодовые лепешки со свеклой и щавелем и яичница — но это, вероятно, самая знаменитая яичница в мире, великий редзеповский The Hen and the Egg с тимьяновым маслом, диким чесноком и шпинатом, яичница, про которую существует поддерживаемое поварами милое заблуждение, что вы можете сами приготовить ее на своей кухне.
Не сможете. Рене Редзепи, самый гениальный молодой повар мира, сочетает в себе буйную фантазию с колоссальным объемом знаний, а холодный профессионализм — с горячей верой в то, что по-настоящему высокая кухня может быть где угодно, даже в скучной лососиной Дании.

Выдержки:

Поев, Рене напросился на работу в лучший ресторан мира

Мейер и Редзепи пугают неискушенного едока блюдами под названиями «Сено и ромашки» или «Укроп и капуста», а также кожицей облепихи с лепестками шиповника,

это, вероятно, самая знаменитая яичница в мире, великий редзеповский The Hen and the Egg с тимьяновым маслом, диким чесноком и шпинатом, яичница, про которую существует поддерживаемое поварами милое заблуждение, что вы можете сами приготовить ее на своей кухне.
Не сможете. Рене Редзепи, самый гениальный молодой повар мира, сочетает в себе буйную фантазию с колоссальным объемом знаний, а холодный профессионализм — с горячей верой в то, что по-настоящему высокая кухня может быть где угодно, даже в скучной лососиной Дании.

Журнал "Аэропорт Шереметьево". - Декабрь 2011 - январь 2012.

[Sarkov]

В Москве на рынках появился свежий урожая каштанов. (По 250р/кг)
Я их надрезаю пополам и ставлю в микроволновку на 3минуты.

А вы каштаны как готовите?

[ORION]

Я просто пожарил. как семячки... только осторожно ))) они взрываются )))

[Sarkov]

Люблю соленую красную рыбку, но с качеством не угадаешь. Иной раз купишь, откроешь, а она вроде как хлорочкой попахивает....

Недавно мне рассказали рецепт соления рыбы. Уже дважды его произвел и теперь делюсь с вами. Впереди у нас Новый год и т.д. - думаю, что кому-нибудь пригодится.
Мне понравилась соленая сёмга. (У нас потрошеная мурманская семга с головой стоит 300р/кг. Одна рыбка потянет на 700-800руб.)
Размораживаете. Чистите. Кто как, а я предпочитаю чистить в большом тазу, налив воды на пару сантиметров больше, чем толщина рыбки. Когда чистишь рыбку под водой - чешуя не разлетается. Голову и хвост я отрезаю на суп. Тушку взвешиваю и нарезаю ломтями 2-3см толщиной. (Такого ломтика хватает на 4-6 бутербродов.)
На 1кг рыбы надо взять 2столовые ложки соли (с горкой) и 1/2 ст ложку сахара. Специи типа пряных трав смешиваете с солью и сахаром и натирая ломти, укладываем их в емкость.
Бывает так, что соли на последний ломоть не остаётся - это ничего... Берёте эмалированую кастрюльку и плотно (если надо, то режете ломоть на части, заполняя пустоты в рядах) перекладываете туда ломти начиная с последнего. Рассол стечёт вниз и он тоже просолится.
Выравниваете укладку и заливаете сверху подсолнечным маслом.
Через 3-4дня можно кушать.

Сегодня засолю ещё одну.

Добавлено спустя 23 часа 38 минут 3 секунды:
Прошу прощения за ошибку в рецепте - уже исправил.
Плотную рыбку можно резать на ломти потоньше и есть раньше, а рыхловатую потолще.
А кто умеет солить рыбу целиком? Расскажите, пожалуйста.

[Sarkov]

Тем кому уже тоскливо смотреть на прошлогодние салаты, уже сомнительно их есть и пока еще жалко выбрасывать - рекомендую приготовить новогоднюю запеканку. В жаропрочный высокий лоточек слоями выложите салаты пересыпая их специми или перекладывая корейской морковкой. Сверху салат с майонезом и порубленный сыр. Запечь в духовке.
У вас будет свежее оригинальное блюдо.

[visor]

Спасибо, Sarkov.
Обязательно воспользуемся!

Вообще, анализируя кулинарные традиции различных народностей, гипермаркетов, пунктов общепита и отдельных граждан, я всё твёрже прихожу к выводу, что
не бывает несвежих блюд. Бывают блюда недоподвергнутые кулинарной обработке.

[Sarkov]

Салат из морепродуктов от Пятёрочки.

В субботние покупки потянуло на морское... Наверное пора повышать иммунитет. Морская капуста от Fish House с крабовым мясом оказалась кисловата (от уксуса). Решение как исправить ситуацию пришло сразу, а результат превзошел ожидания.

Рецепт быстрого салата "Аврал" от Саркова на 3-4порции.
1/2 банки морской капусты с крабовым мясом Fish House (банка 450гр)
1 упаковка "Мидии в масле с пряностями" Fish House (упаковка 150гр)
3 куриных яйца сваренных вкрутую

Яйца покрошить, добавить капусту, порезать и добавить мидии, заправить салат маслом из мидий.
Перемешать.

У салата один недостаток. Он возбуждает аппетит и от него трудно оторваться.
Попробуйте сделать на 23февраля.

[Sarkov]

Рецепт быстрого салата "Аврал" от Саркова на 3-4порции.
1/2 банки морской капусты с крабовым мясом Fish House (банка 450гр)
1 упаковка "Мидии в масле с пряностями" Fish House (упаковка 150гр)
3 куриных яйца сваренных вкрутую

Салат продолжает триумфально появляться на столе, поэтому уточняю рецепт и технологию.

1 банка морской капусты с крабовым мясом Fish House (банка 450гр)
2 упаковки "Мидии в масле с пряностями" Fish House (упаковка 150гр)
10 яиц куриных С1 или С2 сваренных вкрутую.
Итого получаем около 1300-1400грамм салата, потратив около 200руб на исходные компоненты.
Вкусно, сытно.

В салатник вывалить морскую капусту, засыпать рубленными яйцами, на яйца вывалить содержимое пачек с мидиями. Когда масло с мидий стечет в яйца, мидии собрать и порубить. Положить мидии обратно, перемешать и убрать в холодильник. Салат становится ещё вкуснее, если ночь простоит в холодильнике.

[Sarkov]

Суп из Синей Птицы.

Речь не о космических кораблях, а о супе необычного цвета. Суп вполне мог бы украсить собой меню какого-нибудь оригинального ресторанчика.
Секрет прост. Нужно сварить щи, использовав, куриное филе и краснокочанную капусту. Вкус замечательный, а вид .... в фиолетовых тонах. Курятина приобретает синефиолетовый оттенок. Только лавровый лист сохраняет свой исконный цвет.

Приятного аппетита и исполнения желаний!

[Pinhead]

[Sarkov]

Салат "Нежданная встреча".

Берете спелые сочные помидоры. Берете соленую красную рыбу (примерно от трети до половины от массы помидоров). Режете небольшими кусочками ломтиками. Заправляете майонезом ( предпочтительно Слобода Оливковый).
Нежный вкусный салат готов.

В некоторых рецептах фигурируют лук, яйца и др., но не добавляйте ничего этого. Это ухудшит вкус и консистенцию.

[димон]

Только это не мангустин , а мангостан.
уж поверьте ,но во заморских явствах я толк знаю.

[Mich]

Кстати о мангустинах: http://www.inmoment.ru/beauty/health-bo ... steen.html

[Sarkov]

Вкусная окрошка получается если использовать стакан пива "Сибирская корона Лайм" и ложку майонеза "Слобода Оливковый".


Добавлено спустя 2 часа 45 минут 57 секунд:
"Молоко, тост и мед сделают дождливую субботу солнечнее
Молоко и тост, немного кофе уберут духоту из ненавистных дней, ..."
Milk and toast and honey (Roxette)

[Sarkov]

Охрененная селедка.

Выжимаете в тарелку равное количество хрена (Хрен столовый Global Village) и сладкого кетчупа ( Томатный Organic Mr. Ricco) перемешиваете. Добавляете нарезанное ломтиками филе сельди, перемешиваете.
Остро! Бодро!