Кулинарная книга романтиков

[Sarkov]

Будерброды "нежный хруст".

Батон " нарезной"
Икра трески стерилизованная "Красная цена " г. Мурманск.
шпиг по венгерски г.Великие Луки (Шпиг с красным перчиком, копченым запахом и нежнейшей шкуркой)
Сочетание вкусов очень приятное. Думаю в другой раз добавить грецкий орех и петрушку.

[Sarkov]

Грибами в прошлом году запастись мне не удалось, а грибы я люблю и на Масляницу и так. В прошлые выходные, в универсаме давали вешенки со скидкой. Купил 600 гр, раздербанил, отварил и замариновал по рецепту С. Д. Додика.

На 1литр воды: 2 ст ложки соли, 8 горошин черн перца, 4 лавровых листа. Довести до кипения, добавить 1чайн ложку сахара, снять с огня, добавить 1 ст ложку уксусной эссенции.
Заложить только что отваренные грибы, пересыпав резаным чесноком (4зубчика на банку 0,7-1л), залить горячим маринадом, покрыв грибы маринадом. После остывания, залить подсолнечным маслом слоем около сантиметра. Закрыть банку крышкой из фольги и убрать в холодильник.

Грибы получаются слабомаринованными. Сегодня снял пробу - вполне.
Да какое " вполне".... весьма достойно!
Ещё вкуснее получается если брать на засол вешенки смешанные с шампиньонами. Так ароматнее и разнообразнее на вкус и на укус.

Если будете этим способом заготавливать дикие грибы типа чернушек или валуев, то их можно есть через месяц или два, когда уйдет горечь.
К валуям, перед подачей на стол, я люблю подрезать лучка и капнуть яблочного уксуса и маслица. В принципе, все грибы становятся одного вкуса и аромата перчика и чесночка, а отличаются только по цвету и консистенции. Особенно эффектно смотрятся пурпуровые мокрухи.

[Sarkov]

Вомер х/к.
То ли благодаря санкциям, то ли вопреки, но появилась у нас в магазине странная рыбка.
Знакомая нам, как Дорис из м/ф "В поисках Немо".
Красивая и пугающая одновременно.
А какая вкусная! Мясо сладкое, как у пеляди, но гораздо плотнее. Костей мало.
Рекомендую.

[Sarkov]

Лэтсарыч как-то похвалялся жаренными свиными ушками.... Рецепт кто-нибудь подскажет?
А то у нас завезли, а как готовить не знаем.
Интернет предлагает французкий и корейский рецепты, но хотелось бы что-нибудь простое, традиционное славянское.

[Подросший Вжик]

Дикая малина - вещь! Растёт сама по себе, созревает почти всё лето постепенно, и аромат её не сравнить с одомашненной. Как раз между ливнями успел сходить пособирать. Малиновое варенье на зиму теперь есть. Вот жеж привычка.

[Подросший Вжик]

Может кому пригодится. Всяко полезная вещь. Мало ли. Сам-то я только лопух и папоротник употребляю, но это чисто корейская заморочка, нахватался.
А тут о всякой зелени, вплоть до пинус сильвестрис.
https://sites.google.com/site/travoveds/

[Sarkov]

Только что было съедено и одобрено мое кулинарное произведение. Делюсь рецептом.

"Печеньки аллергические"

составляющие:
1. Печенье затяжное "Мария" от "Брянконфи" (крекер "Мария" от "Любятово" не годится)
2. Кальмар горячего копчения (большие ломти похожие на сало)
3. Орехи грецкие (свежего урожая)

Измельчить в блендере 100гр орехов в труху. С кальмара отрезать горбушки и отодрать пленки. 170-200гр кальмара порезать кубиками и добавить в блендер. Добавить немного, граммов 20, кипяченой воды и размолоть всё до состояния пасты. (Без воды получается почти как пластилин - трудно мазать). Намазать печеньки слоем толще самих печенек.
Украшать по вкусу.

Вкус нежный, богатый. Хорошо запивать сухим вином или, если кто любит контрасты, сладким кофе.

[Sarkov]

Торта в жару не хотелось и к праздничному столу взяли креветок.
Креветки варёно- мороженные оттаить, очистить, присолить и перемешать.
В сотейнике разогреть растительное масло, добавить резанный ломтиками чеснок. Когда чеснок начнёт желтеть, вытащить его, бросить щепоть розмарина и немного подождав, до появления запаха розмарина от масла, начать жарить. Жарить буквально минуту- две с каждой стороны. Креветки при этом скручиваются в колечко. Вкусно кушать сразу, и из холодильника, и разогретыми. Креветочный запах приятно приглушён розмарином.
Засада лишь в том, что едят все, а чистить - одному, впрочем некоторые жарят и нечищенными.

[Sarkov]

Оказывается в греческой, итальянской и испанской кухнях принято употреблять жаренные цветы кабачков ( или тыкв). Жарят в кляре, есть разные рецепты по начинке. Попробовал сделать блюдо в этом роде.
Понравилось.
Теперь, обрываю цветы и кладу в банку с водой в холодильнике - коплю к следующим выходным.
Рецепты можете поискать в интернете.

Как простой пример этот http://na-mangale.ru/vegetables/cvety-k ... lyare.html